“娘,这黄瓜怎么那么丑?”赵小萍看着晾晒干净的黄瓜,向着小姑说道。
“哪里丑了,这种黄瓜用来腌菜正好。”张桂芳没好气的回答道,然后扭头对着张宇说:“小宇,别听你姐瞎说,这次的拉秧小黄瓜你算是买对了,别看它长得不怎么样,就这种的腌出来才更好吃呢。”
接着继续教育赵小萍:“这拉秧小黄瓜不的价格便宜,而且黄瓜没有籽,腌出来更脆口感更好。”
腌完酱黄瓜之后,小姑还渍了酸菜,那天购买的大白菜,剥干净多余的白菜帮、烂菜叶后,将菜心过一遍热水,然后直接码放在菜缸里。
将早就冷却好的米汤倒入菜缸后,盖好菜缸盖,顺手压上一块大石头,接下来就等着时间的催化,等着吃就可以了。
当然,剥掉的白菜帮也没有浪费,中午的时候就做了一些,把白菜帮切成丝,用醋和辣椒一调,味道还不错。
对了,还有更重要的雪里蕻也弄了不少。
到了冬天,稍微清闲下来的时候,买上那么一点肉,剁成肉末,用来炒雪里雪里蕻,或者是包个雪里蕻包子,就着热乎乎的米粥,那味道让人想想就要流口水了。
小姑腌制雪里蕻的方法比较简单,一层雪里蕻、一层大盐均匀铺在缸里,接着就一层一层的铺,等全部铺完后,再撒上一层大盐封缸就可以了。
弄完之后,张桂芳直起腰,然后拍拍手上的盐粒子说道:“成了,盖上盖就行了。”
“小姑,这就好了?”张宇在后世的时候,是吃过许多雪里蕻做的美食,但是还没有见过是怎么腌制的,一直以为会很麻烦,但是没有想到,会是如此的简单。
“那还能有什么难的,等上一个月就能吃了,到时候我给你包雪里蕻包子吃。”
接下来的一天,张桂芳相继腌制了萝卜,芥菜头等一大堆东西。
特别是芥菜疙瘩,因为今年不太容易买,好不容易才买来一些,张桂芳慎重的对待它很是慎重,没有像往年一样整个腌,反而腌的格外仔细,甚至还配上了萝卜。
洗净,削去下半部两侧的毛须,切成粗丝后用开水抄一下,趁热将切丝萝卜与芥疙瘩拌在一起,放在密封的容器里焖上。
“娘,要焖多久啊?”赵小萍作为几个孩子中唯一的女孩儿,小姑认为她是时候该学点儿持家的手艺了,所以才把她拉了过来,一是在旁边打个下手,再一个就是让她在旁边学着点。
“焖上个一两天,一打开里面传出来呛鼻的香气的时候就行了。”
张宇虽然不是腌菜的主力,可也干了不少活,当天晚上一沾床便睡着了。
第三天的时候,小姑从小缸里面夹出来了一小碟芥菜丝,拌上了盐、醋,撒上了白糖,甚至奢侈的用香油炸了点干红辣椒浇在了上面,然后搅拌均匀。
看的一家人有些目瞪口呆,但是没有人多嘴,万一碰了霉头,就吃不上了。
咸菜一上了桌,一家人也顾不得吃其他菜了,都向着桌子中央的咸菜伸出了筷子。
“小姑,好吃,你的手艺就是这个。”张宇对小姑竖起了大拇指。
“好吃就多吃点。”说着张桂芳又给他夹了一筷子。
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